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À l’EHPAD de l’Ermitage, les équipes soignantes ont observé une incidence importante de la dénutrition chez certains résidents présentant des troubles cognitifs ou de l’humeur. Bien que les repas actuels, confectionnés par le service de restauration du CHRU de Tours, répondent aux besoins nutritionnels, ils ne correspondent pas toujours aux habitudes alimentaires et aux souhaits des résidents de «faire».

Afin de répondre aux résidents et dans une volonté de « faire plaisir aux aînés », l’équipe soignante et d’animation de l’Ermitage a imaginé la création d’une cuisine mobile capable de se déplacer auprès de chaque résident, y compris les plus dépendants pour organiser des ateliers culinaires.

« La cuisine à roulettes » mobile et polyvalente permettra aux équipes d’organiser des ateliers de cuisine thérapeutiques mensuels et des animations culinaires régulières pour la confection de goûters ou de soupes, sous la houlette d’une diététicienne et d’une psychologue.

Ce dispositif a aussi pour objectif de stimuler la mémoire des résidents en leur permettant de retrouver des gestes d’antan. Cette nouvelle convivialité autour de la cuisine à roulettes a plusieurs intérêts : agir directement sur l’appétit pour lutter contre la dénutrition, tout en favorisant la réminiscence de souvenirs liés aux repas. m

L’impact psychosocial est majeur : le projet favorise l’estime de soi en redonnant au résident un rôle actif et productif (« plaisir de faire »). Il rompt l’isolement social grâce à la convivialité des dégustations partagées entre résidents.

Enfin, pour l’équipe soignante, cette cuisine mobile optimise le temps et réduit la manutention, tout en enrichissant la relation soignant-résident par une approche bienveillante centrée sur le plaisir et le partage.